שיעור מעשי במטבח, בו נכין מתכוני התססה ביתית מובחרים ואתם מוזמנים להכין אותם יחד איתנו!
מידע כללי על ההתססות השונות:
טווח אחוזי המלח בתסיסה לקטית נע בין 1-3%:
- בהתססה של ירק בנוזלים של עצמו המלצנו על 2% ממשקל הירק.
- בהתססה של עיסה המלצנו על 3% ממשקל הירק.
- בהתססה בתמיסת מלח (מים + מלח) המלצנו על 2 אפשרויות:
אם שוקלים את כל המסה (ירק + מים) – החישוב המומלץ הוא 2.5% מלח ביחס למסה כולה. (חישוב במחשבון 0.025 * משקל
המסה)
אם שוקלים רק את המים – החישוב המומלץ הוא 7% ביחס למים בלבד. (חישוב במחשבון 0.07 * משקל המים בלבד)
על הצנצנות בהן התחלתם בתהליך תסיסה היום, מומלץ להדביק מדבקה עם שם הירק (במיוחד אם שילבתם כמה ירקות) + התאריך, כך תדעו לומר כמה זמן עבר מתחילת התהליך.
טיפ כללי – לעיתים בשל לחץ הגזים, בעת תהליך התסיסה, המים גולשים מהצנצנת.
- מומלץ להשאיר כ – 0.5 ס"מ מפתח הצנצנת ועד לגובה הנוזל.
- כדאי להניח את הצנצנת הסגורה מעל קערית/ צלחת עמוקה, כך שאם המים נוזלים החוצה בימים הראשונים לתהליך או כאשר פותחים אותה כדי לשחרר את הגזים שהצטברו., ניתן יהיה להחזיר אותם לצנצנת .
