"כולנו רוצים לאכול 'מקומי', אבל מה זה בעצם אומר? האם המבחן הוא גיאוגרפי (מה שגדל כאן עכשיו), או היסטורי (מה שגדל כאן לפני 2,000 שנה)? בשיעור יסוד זה ננסה לשרטט את גבולות הגזרה של המטבח המקומי. נשאל את השאלה המתבקשת: האם העגבנייה והפלפל, שהגיעו אלינו רק אחרי גילוי אמריקה, הם 'מקומיים' באותה מידה כמו החומוס והזית?
נצלול אל ארגז הכלים של חוקר האוכל: איך אנחנו יודעים מה אכלו פה באמת? נדבר על הממצאים הארכיאולוגיים (זרעים ועצמות), על טקסטים עתיקים ועל מסורות שבעל-פה. ננסה להבין איפה עובר הגבול הדק שבין גידול 'זר' לגידול שהפך לחלק בלתי נפרד מהנוף ומהזהות שלנו
