איך הפך אוכל מקולקל לאוכל משומר ומרפא? בשיעור זה נצלול לעומק עולם ההתססה, מתוך פרספקטיבה היסטורית ומדעית המבוססת על מחקרי האקדמיים. נבין את המניעים הקדומים לפיתוח השיטות הללו – משימור מזון ועד יצירת אלכוהול ורפואה.
נדבר על חשיבות המזון המותסס לבריאות המעיים שלנו כיום, ונסקור את משפחות ההתססה העיקריות: לקטית (ירקות ויוגורט), אלכוהולית (יין ובירה) ואצטית (חומץ). זהו הבסיס לכל מי שרוצה להבין את המטבח לעומק
